Ambulu, mtsmaarifambulu.com – Idul Adha adalah hari raya atau hari besar kedua bagi umat Islam setelah hari raya Idul Fitri. Hari raya Idul Adha jatuh setiap tanggal 10 Dzulhijjah yang juga merupakan puncak dari ibadah Haji dimana jutaan umat Islam dari seluruh dunia berkumpul di Mekkah untuk melakukan rangkaian ibadah yang menjadi rukun Islam kelima ini.

Sudah merupakan tradisi di tanah air bahwa setiap hari raya Idul Adha banyak warga yang medapatkan daging kurban. Mungking sebagaian orang akan mendapatkan daging kurban yang banyak. Apalagi  shohibul kurban, tentunya kita butuh tips untuk menyimpanya.

Daging sendiri adalah bahan makanan utama sumber  protein. Protein yang terkandung dalam daging adalah sekitar 26 sampai 27 persen. Protein yang diperoleh dari sumber hewani mengandung asam amino  esensial yang lengkap, sehingga baik yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan mempertahankan fungsi tubuh.

Sebelum kita ke tips cara menyimpan dahing kurban di freezer,  berikut ini informasi kandungan gizi daging Sapi dan daging Kambing dalam 100 gramnya

Dari table di atas terlihat bahwa kandungan energy, protein, lemak,  zat besi dan fosfor dalam daging sapi sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan daging  kambing. Tetapi kandungan kalsium keduanya sama. Satu hal lagi yang beda daging sapi mengandung vitamin A dan daging kambing tidak. Karena kandungan zat besinya yang tinggi daging sapi dapat mencegah anemia defisiensi zat besi atau kurang darah yang ditandai dengan lemah letih lesu lunglai, mata berkunang-kunang

Sekarang tibalah kita bahas tip penyimpanan daging. Penyimpanan yang baik adalah kunci menjaga kesegaran daging. Jika tidak disimpan dengan benar, maka mikroorganisme yang terdapat pada daging mentah dapat berkembang, sehingga dapat menurunkan mutu rasanya juga mempengaruhi kesehatan kita. Penyimpanan yang kurang baik juga dapat menyebabkan Freezer burn pada daging. Hal ini terjadi ketika makanan yang beku mengering akibat terpapar udara atau menguapnya air akibat susu freezer /lemari pembeku yang tidak konsisten.

Penyimpanan daging dalam freezer umumnya dapat bertahan tetap segar selama 4 bulan sampai 6 bulan, tergantung kualitas daging saat disimpan dan konsistensi suhu pada freezer, yaitu -18 °C. Berikut ini langkah-langkah penyimpanan daging:

1. Pastikan suhu freezer sesuai dengan ketentuan
2. Jangan mencuci daging yang akan disimpan
3. Potong-potong daging beberapa bagian sesuai dengan porsi memasak. Misalkan apabila kita sekali memasak adalah 500 gram, maka daging kita pisahkan perbungkus 500 gram. Hal ini penting, karena bila daging akan dimasak dan dilakukan thowing (mencairkan daging beku), maka tidak bisa dibekukan kembali. Karena akan menurunkan kualitas daging.
4. Masukkan dalam wadah kedap udara atau plastic pembungkus. Jangan membungkus menggunakan tak kresek yang berwarna, apalagi warna hitam. Karena kresek warna hitam berasal dari plastic daur ulang, sehingga tidak ada yang dapat menjamin, apakah tidak berasal dari bekas wadah limbah Bahan Beracun dan Berbahaya (B3).
5. Jangan lupa menuliskan tanggal penyimpanan untuk memperkirakan umur simpan dan memprioritaskan mana yang perlu dimasak terlebih dahulu. Prinsip mengambil daging simpanan adalah FIFO (First In First Out). Yang pertama masuk yang pertama pula dikeluarkan.
6. Sebelum masuk Freezer disarankan untuk terlebih dahulu meletakkan daging di ruang pendingin atau ciller, sehingga daging tidak mengalami perubahan suhu yang mendadak yang dapat menurunkan kualitasnya.

Dengan begitu daging kita telah tersimpan dengan aman dan dapat kita gunakan/kita masak sampai dengan 6 bulan kedepan. Tapi ingat bila mau masak dagingnya besok pagi, maka malam ini daging harus kita masukkan ke dalam ciller untuk mencairkan (thowing)

Editor : Akbar Yogatama

Publiser : Akbar Yogatama